市人社局机关食堂服务需求

★一、委托管理事项范围及标准

本次采购覆盖范围：沈阳市人社局机关人员的食堂服务。

*.就餐人数及食堂伙食标准：

*.*就餐人数：约***人。

*.*食堂伙食标准：

早餐：保证至少*种热菜、*种凉菜，至少面食*种（当天加工制作，包括包子、馄饨、馅饼、馒头、花卷、油条、面包、饼类等），米粥*种，茶蛋，鸡蛋糕、煎鸡蛋、牛奶，豆浆、豆腐脑、疙瘩汤、拌面等每日不重样搭配。

午餐：保证*荤*素*汤，米饭、面食*种（含饺子、包子、烧麦、饼类等），水果、酸奶调剂搭配。根据季节变换情况，制定每周营养食谱，公布并严格执行，食谱要确保主副食花色、品种、营养及人体每日所需。

*.*成交供应商按照双方拟定的伙食标准供应膳食（食材新鲜、烹调合理、卫生安全、符合大众口味）及服务（服务周到、考虑用餐人员实际情况提供延时用餐服务），不得突破标准规定配餐（餐费每月结算）。成交供应商自行采购主副食品及物资。采购单位将对所购主副食品及物资质量予以监督。采购单位就餐有批量增加人数的情况，需提前一天通知成交供应商做准备，若有批量减人需提前一天通知成交供应商，以便成交供应商控制成本。

*.负责提供工作日的早、午餐伙食供应工作。

*.负责临时来客的用餐保障。

*.负责制定科学、合理营养搭配食谱，做好成本核算，做到日清、周结、月核算；负责物品验收、库房管理、原材料的配料、菜品的出品服务及管理。

*.负责厨房餐具用具的清洗消毒服务管理及食堂用餐区内外环境卫生的清洁保障工作。

*.负责食堂加工设备及其它设施卫生清洁与管理、规范操作及维修维护，承担安全责任，做到爱护设备，安全使用。

*.完成采购单位安排的其他临时性任务。

★二、食堂服务人员岗位设置及要求（**人）

*.食堂经理*人

人员要求；年龄**周岁以下，大专及以上学历, 具有五年以上类似项目经理服务经验，五官端正，身体健康，品德良好，责任心强，用文明用语热情接待及疏导来访客人，维护业主利益和形象，遵守甲方各项规章制度，有一定的组织力、凝聚力、指导力、管理力、协调力。

*.厨师长*人

人员要求；年龄**周岁以下，具有五年以上类似厨师长服务经验，五官端正，身体健康，品德良好，责任心强，需持有中级以上中式烹饪调师职业资格证书或厨师证（投标时需要提供资格证书复印件），能烹制各种中西式菜肴，有一定的组织、管理和协调能力。

*.厨师*人

人员要求；年龄**周岁以下，具有五年以上类似厨师服务经验，身体健康，品德良好，责任心强，需持有中级以上中式烹饪调师职业资格证书或厨师证（投标时需要提供资格证书复印件），能烹制各种中式菜肴，出品口味好，符合大众口味。

*.拌菜*人

人员要求；年龄**周岁以下，具有三年以上类似服务经验，身体健康，品德良好，责任心强，能购服从领导工作。

*.水案*人

人员要求；年龄**周岁以下，具有三年以上类似关服务经验，身体健康，品德良好，责任心强，能购协助厨师长工作，腐竹菜品等产品前期准备工作。

*.面案*人（大工*人、中工*人）

人员要求；年龄**周岁以下，具有三年以上类似服务经验，身体健康，品德良好，责任心强，需持有中级以上中式面点师职业资格证书（投标时需要提供证书复印件），能够制作各种中西面点。

*.勤杂*人（刷碗*人服务员*人）

人员要求；年龄**周岁以下，具有三年以上类似服务经验，身体健康，品德良好，责任心强，负责食堂的刷碗、消毒、卫生、传送菜等杂活。

以上食堂人员需全员持有健康证（开标时需提供全员健康证复印件）

★三、项目管理职责及要求

l、对厨房、餐厅均有严格的《食堂管理制度》、《食堂管理人员岗位职责》、《食堂工作人员岗位职责》、《采购验收管理制度》、《食堂餐具消毒管理制度》、《食堂制作菜品留样管理制度》、《食品卫生管理制度》、《食堂用电和燃气安全管理制度》、《食堂餐饮废弃物管理制度》、《食堂物品出入库管理制度》、《预防食品安全事故制度》、《厨房急救预防制度》等制度。

*、厨具、餐具均符合国家相关卫生标准，做好菜肴留样备检工作，确保不发生因食物、餐具不卫生而导致用餐人员身体不良反应事件。

*、食堂服务人员均有健康证，并按规定做好每年组织体检工作。

*、根据季节变换情况，制定周营养食谱，公布并严格执行，食谱要确保主副食花色、品种、营养及人体每日所需的热量。做好食堂每日早、午餐的供应保障工作， 严格按照要求确保主副食品的品种、数量质量，做到种类丰富，营养均衡，有益健康， 适合大众口味。

*、每季度做好服务质量满意度测评，根据测评情况及时调整服务方案和落实改进措施，不断提高管理服务水平。

*、按季节提前做好各类蔬菜的腌制、储存工作。

*、指标要求：卫生质量合格率***%；工作人员保证身体健康状况良好，拥有健康证和年体检率***%。

*、服从所在保障部门的领导，严格遵守采购单位的各项规章制度，禁止出现顶撞、欺骗、损公肥私等现象的发生。

★四、食品要求：

成交供应商必须严格遵守《食品卫生法》和《动物检疫法》等相关法律法规，一经发现供应以下食品，将取消成交供应商的供货资格，成交供应商要承担由此造成的全部经济损失和法律责任：

（*）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常，对人体健康有害的。

（*）含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的。

（*）含有农药残留、致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的。

（*）未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品。

（*）病死、毒死或者死因不明的肉类及其制品。

（*）掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。

（*）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的。

（*）超过保质期限的。

（*）其它违法违规行为造成食品安全事件发生的。 成交供应商供货时必须提供合格的产品质量检验合格证、卫生许可证、检疫证等有效证明。

附件：食堂配送需求(包含但不限于下列品种)：

*、蔬菜类：外观色泽新鲜、不黄、不蔫、不烂、不抽苔、不糠心。

*、新鲜肉类：表面有干燥外膜，切面呈红色，质地坚实，指压窝迅速复平，气味正常，严禁注水、注胶等现象。鸡肉类：外观淡黄色或黄色，表面干燥，有光泽，质地坚实，有弹性，气味正常，严禁注水现象，以大成等质量优等的大品牌厂家为主。

*、鲜活水产类：眼珠稍突出，鱼鳞不易脱落，鱼鳃红色，腹部坚实有弹性，肉质紧密有弹性，指压不留指印，气味正常。新鲜、无病毒、不含有害物质；

*、鲜蛋类：达到壳上有一层霜状粉末，蛋壳完整，有光泽，气味正常。

*、水果类：大小均匀，表面颜色正常，口感正常，没有异味，不得腐烂，不得破损。

*、配菜类：葱花、生姜、蒜、蒜苗、芹菜，其它配菜类根据市场配菜类情况调整

*、腌菜类：酸菜、酸豆角、榨菜丝、萝卜干、其它腌菜类根据市场腌菜类情况调整。按国家标准，亚硝酸盐不能超标。

*、干杂类：花生、绿豆、黄豆、糯米、木耳、食用木薯淀粉、面粉：产品符合国家质量标准，其它干杂类根据市场干杂类情况调整

*、豆制类：水豆腐、干豆腐、油片、油果、豆芽、其它豆制类根据市场豆制类情况调整。

**、调料类：包装完好无破损，送货日期距质保到期不少于三个月。

**、食用油：花生玉米调和油、压榨一级花生油产品符合 GB****-**** 标准，符合《中华人民共和国食品安全法要求》，不能含有转基因成分，拥有食品质量安全认证。包装要有生产日期标识，且包装标识必须符合国家法定标准并有质量安全标识。

**、大米面粉：优质大米面粉，米粒整齐均匀洁白，面粉颜色正常，塑料编织袋包装。不能有发霉、黄粒、泥沙等杂质，必须符合国家食品相关标准，所提供产品必须是新米新面粉。

★五、项目管理及其它要求

*、采购报价为含税价。包括食堂业服务人员工资、保险费、服装费、管理费、餐费、税金等所有费用。采购单位不再单独支付其他任何费用。全年人员工资为**.**万元(此部分价格为固定价格) 、餐费部分供应商按每人每天的单价报价，单价不超过**元/人/天、全年合计不超过**.**万元。成交供应商一旦中标必须严格遵守投标报价，合同期内采购人不再单独支付投标报价以外的其他费用。

*、付款方式：

*.*人员工资部分按季度结算，每个季度的第二个月支付本季度的全部费用（**.**万元/*）

*.*餐费部分支付采取每月末采购单位验收后按实际发生额核算支付。

*、保证食堂服务人员的相对稳定，当人员变化时应提前与采购单位进行沟通，不经采购单位批准不得随意更换。对采购单位提出的不符合岗位要求的人员，必须及时调整。

*、遵守采购单位规章制度和保密规定，维护采购单位的合法权益和形象，不得借采购单位的名义做虚假和不实宣传。

*、根据合同规定或采购单位要求全面完成委托管理事项；不得将委托管理事项转给第三方。

*、保持同采购单位管理职能部门的密切联系，遇有重大事项要及时报告和反馈信息，充分尊重采购单位的意见，接受采购单位的建议、监督和指导。

*、建立从业人员考勤制度及岗前和在岗培训制度，对从业人员的工作质量、效率进行动态管理和监督。

*、食堂招聘的服务人员必须政治可靠，符合政审标准，家庭住址详细，个人资料齐全、留有备案。定期开展食堂服务人员政审工作，按要求对不合格人员进行更换。

*、食堂服务期内，非采购单位原因，造成的为本项目服务的成交供应商员工人身伤害及财产损失以及由此引起的经济损失和法律责任，采购单位概不责任。

**、合同履约期间，如因中标单位工作失误、管理不善、不细不实或其他非不可抗拒因素，而对采购人造成经济损失、工作被动或其他不良影响的行为，采购人将视情况轻重给予处罚，包括补偿经济损失、追加罚款、终止合同等。

**、合同履行期限：一年。服务期满且年内测评满意度**%以上的可续签一年合同，满意度测评低于**%的重新招标。

供应商资格要求：

*.满足《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定；

*.落实政府采购政策需满足的资格要求：本项目属于专门面向中小企业采购的项目,供应商应为中小微企业、监狱企业、残疾人福利性单位

*.本项目的特定资格要求：无