****公司人员配备及相关要求（一）中标人应提供食堂餐饮服务人员*人，两班制作业。*.岗位要求：从业人员年龄限定（女须在**周岁及以下、男须在**周岁及以下），身体健康并取得健康证，经安全培训###路公安部门备案审查合格后取得上岗资格。*.工作内容：奈曼站职工一日三餐**份左右，其中早餐、午餐、晚餐各**份左右；同时奈曼站还承担****公司担当列车乘务餐制作配送工作，日均制作配送**份，驻站机务司机乘务餐**份。正常情况下车站干部职工早餐*:**-*:**，午餐**：**-**:**，晚餐**:**-**:**，乘务配餐按照列车到达时刻，遇特殊情况需调整或延长就餐时间。每日需最少*人上岗。餐饮服务人员负责车站食堂室内、室外公共区域日常保洁工作，特殊情况须按车站要求完成相应工作。执行的技术标准（一）食堂餐饮服务标准*.服务质量标准（*）炊事人员工作穿戴整齐、干净、挂牌服务，厨师等后厨人员按规定着装和使用劳保用品、卫生用品。（*）做到文明服务，礼貌待人，说话和气，耐心解答，服务热情周到，处理好开餐中的各种问题，不与就餐人员发生争吵。（*）按规定的开餐时间供餐。（*）做好餐后各种炊具的回收工作。做好餐台、餐具的卫生清洁工作。*.日常管理标准（*）个人卫生要做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服帽，操作直接入口食品时应戴口罩、专用手套。（*）加工食品时不许染指甲、不戴戒指，不穿戴工作服、帽进入厕所，不随地吐痰，不吸烟、不挖鼻孔、不掏耳朵、不对着食品打喷嚏。（*）食品加工前要清洗干净，无杂物、无泥土，食材加工前必须进行检验，不合格不得加工。（*）冰柜、保鲜柜内物品摆放实行定位管理，做到贮藏摆放整齐、整洁。（*）食品出库时由车站食堂主管人员或车站指定的其他人员组织当班供餐人员共同验质、检斤，并履行出库登记手续，出入库手续必须齐全，记录清晰。（*）用于保存食品的装置必须贴有生、半成品和熟标志，生、半成品和熟食品分柜存放。（*)常温储存场所应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用。必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。(*)冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，注意保持清洁、及时除霜。(*)食堂餐具要严格执行消毒制度，消毒要按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁顺序操作。*.基础管理标准(*)卫生许可证等应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。(*)从业人员每年体检一次，合格者方可从事食堂餐饮服务工作。(*)各岗位做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫、清洗。(*)工具每餐用后应洗净，保持洁净，生、熟食品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。(*)各种资料要保存完好，特别要按照卫生监督所、车站的相关要求做好基础资料管理、保存。(*)每餐操作结束后必须将餐厅各处清理整洁，桌面、地面擦干净，炊具清洗干净，各种食品、物品归类摆放整齐。后厨灶台、操作台用后及时清理干净，做到无污渍、油渍，地面、地沟冲洗干净。(*)设备保持清洁卫生，和面机、馒头机、面条机用后清理干净，饺子机、切菜机、去皮机、切肉机等用完后清除里面肉馅、肉片，冲洗干净、擦干。*.安全管理要求(*)未经培训的人员不得单独使用相关设备，各种电气设备、燃料（气）的使用和操作必须制定安全操作规程，并严格执行，由专人使用和保养。(*)炉灶要保持清洁，排油烟罩每餐后擦洗，定期保养保证设备正常运转工作。(*)消防器材要在固定位置存放，且在有效期内并保持可正常使用状态。(*)各岗位人员发现不安全隐患时，及时报告主管食堂人员妥善处理，管理人员定期组织安全检查和安全考核。(*)认真执行《食品卫生法》和“卫生五四制”，卫生分片包干，责任到人，坚持卫生清扫制度。(*)操作时讲究卫生，不允许工作期间抽烟，操作食品前必须洗手消毒，有身体不适或患有不适合食品加工的疾病时要及时报告，不能带病上岗。(*)操作人员在上岗前必须经过甲方组织的安全考试方可上岗。*.饭菜质量标准-供餐方式：⑴早餐：主食不少于*种，汤粥不少于*种，拌菜、咸菜等小菜不少于*种，煮鸡蛋或茶蛋*种。⑵午餐、晚餐：营养配餐，全荤不少于*种，半荤不少于*种，热炒素菜不少于*种，副食*种（水果或酸奶等），汤品*种，主食不低于*种。以上品种视季节、菜价变化可双方协商适时调整或增加减少。-主食成品质量标准：要求成品量足，个头均匀，外形好看，具体标准是通过成品的色、香、味、形和营养价值体现，主要有以下几条。⑴面条：软硬适中，碱适宜，不夹生。⑵馒头：碱适宜，洁白、光泽弹性好。⑶米饭：软硬适中，不夹生，无杂质，稀饭有粘性。⑷包子、饺子皮馅合适、味正，个头均匀，外形好看，破损率低。⑸油饼、油条大小长短、薄厚均匀，熟不焦，不夹生。⑹烤饼：碱适宜，配料好，味正，不夹生，不焦，不卷曲。⑺玉米、地瓜等食品：大小均匀，不夹生，软硬适度。⑻主食类其他品种：营养均匀，个头、薄厚均匀，蒸熟煮透。-菜案成品质量标准⑴菜案成品的质量，一般要求选料干净，加工细致，均匀，配菜合理，成本准确，符合营养要求，火候适当，咸淡适口，菜肴的色、香、味、形皆佳。⑵核算准确，标准投料，总量适宜，减少浪费。⑶菜品做到粗菜细做，细菜精做，不断增加花样品种。⑷严禁进霉烂变质的食品，杜绝食物中毒现象发生。(二）保洁服务质量标准*.室外服务要求（*）户外垃圾箱每天早上彻底擦拭一次，垃圾箱体污渍、周围杂物、烟头随时清理。（*）保洁责任区内无烟头、砖头瓦块、杂草、纸屑塑料袋等杂###路面清洁，标识标线清晰可见。（*）夏季雨后及时清###路面上不得有存水现象，冬季雪后积极参与除雪。*.室内服务要求（*）餐厅区域内窗户、窗纱每周清洁一次，玻璃做到光亮、无污点、无划伤、无尘土、边框干净无污渍。（*）各种管线、开关、消火栓干净无尘。（*）垃圾筒外观要随时清洁，应达到目视垃圾筒无污迹、无油迹，垃圾筒周围无积水，垃圾房每日早、午、晚*次进行清理，保持清洁。（*）台面、洗手盆、水龙头无污物、无水迹、无杂物、光亮洁净。（*）瓷砖墙面、地面无污迹、无尘土、无纸屑杂物。（*）标识、告示牌、宣传栏等应每日擦拭*遍，表面应无污渍、无积尘。 （*）电热开水器机身及出水口处干净无污点；水槽内无污水、残渣并干净整洁。（*）保证本岗位设备、工具齐全整洁，爱护安全防护装置，正确使用劳保用品。（*）严禁在工作场所内吵闹、饮酒、赌博、吸毒、偷窃、打架斗殴等任何违规或违法行为。（**）工作时间应着装整齐，仪表、仪态、用语文明礼貌；服务做到坚持原则，热情大方；服务过程中不做与工作无关的事。（**）遵守消防管理规定，不在工作场所自行使用大功率电器、私拉乱接电线、随意堆积易燃易爆物品、堵塞消防通道等行为。（**）建立严格的交接班管理制度，由该项目负责人抓好落实。交接班严格执行劳动纪律，不得无故迟到早退，发生物品丢失及出现其它问题均由中标单位负责。（**）服务人员在工作过程中由于自身原因或者操作不当所造成的工作区域内设备损坏，或引发安全事故，要承担所有责任。（**）服务人员如发生偷盗等违法乱纪行为，按照合同约定负责赔偿甲方由此造成的一切损失。（**）服务人员在作业时应具有良好的服务意识，在作业过程中如与服务对象发生矛盾，应及时向管理人员汇报。未汇报直接与服务对象发生冲突，谩骂服务对象或发生相互斗殴等事件，按照合同约定扣除当月费用。
