*.*履约期限：一年

沈阳市大东区大北街道办事处 

2.1签订合同供货后，采购人需在供应商开具发票15日内按月实际发生额足额支付。

3.1乙方负责食堂菜品的采购及餐食制作。食堂采买，应是甲方认可的品牌或渠道可追溯。认真贯彻党中央、国务院决策部署，积极运用政府采购政策支持脱贫攻坚，成交供应商须按照采购人每年的政府采购贫困地区农副产品预留份额，通过“832平台”采购脱贫地区农副产品。伙食费标准不低于10%预留比例在脱贫地区农副产品网络销售平台（管理系统cg.fupin832.com）进行采购。液化气支出由乙方负责。

3.3配餐标准:

3.4人员配备及要求

面点师1名：具备面点师职业初级以上等级证（需持有健康证）

工作内容：乙方负责食堂菜品的采购及餐食制作。负责甲方92名员工早、中餐的制作。其他未尽事宜以双方签订的承包合同为准。

3.5食堂服务要求

(1）主食菜品搭配合理,口感好,营养全面丰富，餐具及时消毒,保持清洁。

(3）工作间卫生清洁,地面干净、无积水、无杂物，桌椅洁净无油污。

(5）食堂人员要定期体检,确保身体健康,无传染病。

(7）食堂设备由乙方定期更换、采买。

（1）经营模式：采购人负责大型设备设施维修（大修维护），并对成交供应商服务情况进行监督及考核。

（3）成交供应商职责范围：成交供应商负责人员招募和管理、工资支付，应当遵守《劳动法》和《劳动合同法》等相关法律法规，与服务人员建立合法规范的劳动关系，签订劳动合同，并将劳动合同的复印件提交给甲方备案；按时足额支付服务人员劳动报酬和缴纳养老、医疗和工伤等社会保险费用，保持服务人员的稳定性。负责劳动纠纷处理、工伤工亡处理、员工体检费用、工伤工亡相关费用支付、风味及菜品技术研发等工作，并负责提供质优价廉的食材、环保优质的低值消耗品，负责风味及菜品研发等工作。

严禁成交供应商承接采购人委托之外的其他商业服务，不得将承包业务的全部或部分转包、分包给第三方。

3.7特殊情况：

2、如遇到不可抗力因素，导致供应商工作暂停，采购人不予以支付供应商工作暂停期间的一切费用。

4、不可抗力因素指不能预见、不能避免、不能克服的客观情况，包括但不限于：自然灾害如地震、台风、洪水、火灾、疫情等情形、法律规定或其适用的变化或其他任何无法预见、避免或控制的事件。（备注：具体以双方签订合同内容为准）

1.1食品采购

1.1.2食堂调味品、餐食辅料做到数量合适，不能造成浪费或库存积压，且所有物料必须存放在食堂仓库保管。
1.1.3派专人负责对采购来的物品必须填写清晰，不得涂改，并签字确认。有效期等，凡不符合要求的物品对应的原物料等货物进行验收，核对品种、数量，应严格按照《食品卫生法》《动物检疫法》等相关法律法规采购食材，一经发现以下食品，供应方要承担由此造成的全部经济损失和法律责任。
1.1.4腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常，对人体健康有害的。
1.1.5含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的。
1.1.6含有农药残留、致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的。未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品。

1.1.10超过保质期限的。
1.1.11其它违法违规行为造成食品安全事件发生的。我方供货时必须提供合格的产品质量检验合格证、卫生许可证、检疫证等有效证明。
2.7餐饮管理工作标准
2.7.1厨房设施保持清洁，及时消毒，食堂出品卫生合格率100%无卫生防疫责任事故。

2.7.5.2男员工不留长发(按男军人标准理发)，不留胡须，不留大鬓角。
2.7.5.3女服务员淡妆上岗，不得浓妆艳抹，不使用浓味、刺鼻化妆品。必须佩戴口罩。女员工不披头散发，不染指甲，不准戴首饰。
2.7.5.4员工不得在工作场所整理头发、抠鼻子、剔牙、抹嘴巴等。
2.7.5.5员工律不得穿拖鞋，凉鞋、背心、打赤脚，不得者短裤或赤膊上岗。

2.7.7.4表达歉意用语一般使用“对不起”“让您久等了”。
2.7.8工作态度
（1）热情:热情服务好每一位客人，努力提高工作热情。
（2）主动:尽职尽责，主动配合，做好各项工作。
（3）诚实:待人诚恳，同事间真诚合作，忠诚于食堂事业。
（4）勤俭:勤奋工作，注意节俭，节约水电，爱护设施设备。
2.7.9员工管理规定
2.7.9.1服从管理，听从指挥，热爱本职工作。工作踏实，积极主动，能胜任本职工作，按时完成交给的工作任务。
2.7.9.2严格遵守食堂各项管理规定，坚守岗位，履行好职责。
2.7.9.3严格执行作息制度，按时上班，不迟到、 不早退，不旷工、不串岗。严格执行交接班制度。
2.7.9.4积极参加各级召开的会议等集体活动，及时汇报工作，提出个人合理化建议我。

2.7.9.10严禁在工作场所吸烟，饮酒。
2.7.9.11讲究个人卫生，个人卫生标准符合食堂规定标准。
2.7.9.12热情服务工作，严禁顶撞顾客，打架斗殴，聚众闹事。
2.7.10服务质量水平
2.7.10.1食堂管理工作标准
（1）工作人员应严格遵守公司的一切规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，服从上级的安排，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
（2）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，力争做到饭热菜香，味美可口，饭菜定量，食品足量，平等待人。
（3）坚持实物验收，做到日清月结，帐物相符.

（6）食堂所有工作人员必须持健康证、上岗证等相关证件，每年进行二次指定医院进行健康检查，（费用由中标公司支付），检查不合格者，公司应勒令取消其工作资格。
（7）厨房所有工作人员若临时性有化脓性皮肤时，必须立即请假停止工作。

2.7.10.2出品管理标准
厨师为出品质量管理负责人，负责按伙食标准对主、副食出品质量全面监控。按照《主副食质量出品标准》组织餐饮生产，保证食品安全和质量。
2.7.10.3食堂设备管理标准
食堂设备必须有固定资产登记，设备使用后必须清洁，保持在正常工作状态。

3.8、食堂需求
3.8.1菜品管理
3.8.1.1原料加工质量控制
（1）保证原料清洁卫生，在粗加工中必须认真仔细地对原料进行桃、拣、刮、削等处理，然后冲洗干净。
（2）保持原料的营养成分:加工中尽量缩短鲜活原料的存放时间保存原料的新鲜程度，减少营养流失。

（2）在制作中严格要求厨师按标准制作，保证菜肴成品色、香、味、形等方面的一致性，即一菜一卡。
（3）主荤菜半月不重样，每月20号前推出下月1单(原料配比、加工程序、标准成本)，半荤菜一周不重样，并编制标准菜单更新及质量，发现不足。及时改进，对于每餐、每天、每周不定期检查以资鼓励。定期派出厨师进行交流，积极引进新菜。
3.8.2.2能耗管理制度
（一）厨房能耗管理
（1）厨房经营区域各种设备、抽风烟罩、灯光、炉灶的控制，严格按照公司制定的能源手册执行。
（2）烤前预热时间不超过15分钟，完成烤制过程立即关闭。

（8）项目所用各种资产设备齐全。
（9）各种设备设施的使用说明书和保修卡等基本资料一律交给项目经理保管。
（10）各种设备、物质的调拨存根、使用说明书和保修卡由项目经理统一管理设备调出调入由项目经理负贵办办理调拨手续，并将设备及资料一并调拨转移。
（二）设备管理
（1）所有设备设施由使用部门负责保管、实行单项设备岗位责任制，及每个设备都由成交单位承担管理责任，员工承担使用责任，成交单位将设备的使用操作说明挂在改设备附近，并要求主管跟踪督导执行。
（2）负责人有义务对新到员工进行培训和指导，直至能熟练准确按操作程序进行操作:反之，不得擅自使用设备。
（3）设备故障时，员工要立即向负责人报告，由负责人视严重程度，选择是否急修，一般性故障填写维修单报修，安全隐患及时报负责人。
（4）负责人对所辖范围的设备设施负有全面检查、督导责任，及时了解使用情况及完好率。
3.8.2.3原材料管理制度
（一）食品原材料验收制度
（1）预包装食品(饮品)原科检查项目:检查包装是否破损，如包装破损影响食品原材料质量则拒收:检查是否有中文标签，如无或内容不清不全则拒收:检查食品原材村保质期，如保质期已过2/3则于以拒收:检查是否有生产许可标识，
二、食品原材料存储制度
（1）存储的各种干货不能接触墙面、地面。少五公分，离地面至少二十五公分，以便于必须放置在货后架上，货架离墙面至地面干净无污染。气流通和清扫。
（2）食品存放必须远离自来水管道、热水管道、蒸汽管道，使室内温度保持在10-2度，湿度保持在50% ，60%之间。
（3）成交单位将各种货物打上标签，标明货物的入库时间、名称、规格、供货商名称、订购单号及货物的保质期限，每月对货物的保质期进行核查，执行“先进先出”的原则，严禁过期食品的使用。
（4）非食物及所有有毒货物严禁存放食品仓库。如杀虫剂、去污剂、肥皂及清扫工具。
（5）冷藏食品必须经过初加工，存放在合适的容器里，并用保鲜包装进行冷藏，防止污染和干耗。
（6）熟食品必须待其凉后冷藏，存放的容器必须经过消毒并加盖存放。同一冷藏设备内不允许同时存放生、熟食品。

（8）食品冷藏放置间隔距离要适当，不可堆积太高，对易腐烂的果蔬必须每天检查，发现腐烂必须及时处理并清理存放处。冷藏设备要每日清扫，保持清洁、整齐。
（9）各类食品存放于加盖的容器里存在冷冻库里。将气味浓及易挥发的食品原材料单独存放。
（10）每日检查冷藏、冷冻设备，并保持设备及室内环境卫生。对于故障要及时上报，并马上转移存品至其它冷藏设备。

（1）食品添加剂的使用必须符合GB2702007卫生部公告名单规定的品种及其用范围、使用量，杜绝使用《食品中可能违法添加剂品种名单》中物品的现象。添加非食用物质和易滥用的食品添后或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂:

（2）凡患“五病”和其他有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作工作和接触直接入口食品工作(五病:润疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化陈性或渗出性皮肤病)。
（3）全体人员上岗前必须做好个人“四勤”卫合格后才能上岗操作。

（二）食品卫生
（1）严格执行食品“四不”制度，确保食品原料使用安全。
（2）食品加工制作的工具、 用具、盛具、设备使用前后必须进行严格的清洁消毒工作，合格后才能使用
（3）加工制作时必须对原料进行严格检有查，冲洗、浸泡、消毒、漂洗，保证食品卫生。
（4）生、熟原料加工场所必须严格分开，实行工具、必须适合使用卫生标准后才能进入熟（5）外购食品做好各项验收工作，合格后才能制作。

（三）后厨环境卫生
（1）厨房加工间及环境卫生要做到无“四害”、无蛛网、无灰尘。
（2）无不新鲜、变质原料、无变质腐败食品。
（3）工作台、水池及各种设施设备完好、清洁卫生。
（4）地面、墙壁、天花板、门窗、玻璃干净清洁，无废弃物、无油腻。
（5）货架、冰柜、食品柜的物料、成品按类分开，分别盛装，堆放整齐，杜绝杂乱。
（6）泔水桶平时加盖，保持外部清洁，下班后及时运走， 并将内外冲洗干净，以免有严重异味和招引蝇虫，造成食品污染。
（7）制定出日常卫生、计划卫生的工作安排，并严格执行。

（1）个人卫生
员工的个人卫生是头等重要的，员工要特别重视个人卫生，剪指甲，洗手、梳理头发、穿整洁的工作服。
（2）环境卫生
（3）桌椅摆放

每月固定一天为盘点时间，盘点需等当当天营业结束后进行。主管为盘点负责人。
餐具损耗登记使用 <物品报损单)
（9）厨房卫生清洁管理制度
（10）厨房卫生五四制度
（11）厨师不得使用腐烂变质的原料，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品。

（14）环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间，定质量。划片分工，.包干负责。
（15）个人卫生做到“四勤”:勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服枝褥，换工作服。

（12）存入冷荤熟肉、凉菜的冰箱及房门拉手手需用消毒小毛巾套上，每日更换数次。
（13）生吃食品(蔬菜、水果，必须洗净后方可放入间冰箱)。

（2）认真检查加工后的食品原料，将不合格原料退回加工间重新加工，坚持四不做:变质变味不做，刀工不均不做，不合质量规格不做，调料、配料不齐不做。

（4）各种烹调佐料在使用前应盛装用专用容器，非保持持清洁。检查，不得使用变质不清洁的生料

（6）认真执行操作规程，不合卫生上要求的菜不出。

（8）保持冰箱内整齐，经常洗刷定期消看。

（10）不允许非工作人员进入工作间，不不得将个人物品带入厨房。

（6）制作面点所用的工具，需消毒后方可使用，用后洗净、消毒，定位存放。制作蛋制品所用蛋类，需洗净消毒后方可使用，变质散蛋黄的蛋不得使用。