*.*履约期限：一年

★二、付款方式

★三、服务内容

*.*用餐时间：*:**-*:**；午餐：**:**-**:**；（就餐时间以实际情况为准）。

早餐四种小菜，一种粥品，牛奶或豆浆，一种热菜及四个凉菜。中餐三种热菜（两荤一素，荤菜肉类食材占比**%以上），两种凉菜，一汤，两种主食，一种水果或酸奶。每周四需做面类馅食（包子、饺子、馅饼、烧麦等）。根据实际遇有紧急情况的可加餐。国家法定节假日需提前增加特色节日饮食，氛围要浓郁。

厨师长 *名：** 周岁以下，具备厨师职业初级以上等级证（需持有健康证）

水案*名：需持有健康证，勤奋敬业，工作认真。

其他各岗位人员类别及数量由成交供应商自行配备，所有工作人员劳务费用由成交供应商自行设定标准并承担且工作人员在工作期间所产生的劳资矛盾以及工伤等事项均由乙方负责，与甲方无关。

（一）食堂服务

(*）食堂各种器具、安全管理工作规节到位、无食品安全隐患和消防隐患，甲方满意率达到***%

(*）全年无中毒事故发生,无火灾、无盗窃事件发生。厨房报警器维护，每日消防检查记录由乙方完成）保障全年无事故、

(*）食堂设备、物品规范管理,降低消耗，所有设备、设施用具实行安全操作，设专人负责,按规范标准操作与管理，并对其进行保养、维护。

*.*服务模式：

（*）采购人职责范围：采购人提供操作场地（现有场地）、厨房设备（现有设备）、餐具（现有餐具），负责大型设备设施维修（大修维护），负责对成交供应商提供的服务进行监督考核，水电费、采暖费、物业费均不由成交供应商负担。

（*）成交供应商服务内容及要求：餐饮人员招聘及管理、餐饮制作加工、销售及服务、清洁餐具、厨具设备及相关设施、就餐环境管理、提供优质货物、环保优质的低值消耗品等。未经采购人允许，成交供应商不得改变房屋建筑结构布局或对建筑物进行任何施工或改造。成交供应商须妥善保管、使用采购人提供的房屋、设施、设备、器材，丢失或人为损毁须照价赔偿。特别是要担负起生产安全的巡视、检查责任，发现各种设备的安全隐患并及时向甲方反映、督促、配合甲方完成对安全隐患的排除。

对于成交供应商出现的各种安全事故，由成交供应商承担一切后果和责任。

*、如遇到不可抗力因素，采购人有权终随时止采购合同。

*、如遇到不可抗力因素，采购人与现供应商之间合同即将到期，导致采购人采购任务延迟，采购人有权要求现供应商继续履行工作，按实际工作发生量予以现供应商支付费用。直至采购人采购任务完成。

（二）服务范围及内容

*.*.*食堂所有的采购根据每日生活开支情况提前做好计划

*.*.*病死、毒死或者死因不明的肉类及其制品。
*.*.*掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。
*.*.*用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的。

*.*.*餐饮服务人员须持健康证上岗，并定期进行健康体检
*.*.*保证食堂卫生、整洁，接待及时，保证菜系口味质量。
*.*.*食堂服务人员负责添菜加饭及餐厅的卫生清洁工作，保证街道工作人员能及时就餐和餐厅的干净整洁。
*.*.*仪容仪表
*.*.*.*员工上班时必须着工作服，纽扣齐全，干净整齐。佩戴胸卡、健康证，精神饱满。

*.*.*食堂服务人员无任何传染性疾病。
*.*.*礼节礼貌
*.*.*.*员工要使用普通话服务，语言表达要举不清晰，语速适中，语调温和，语言简单明了，禁止使用土语和方言。
*.*.*.*工作使用文明服务用语。对街道工作人员人员和客人见面时，使用“您好、欢迎光临”，“请进”:“请稍等”，“请慢走”“欢迎光临”等礼貌用话。
*.*.*.*日常打招呼用语一般为“先生”或“女士”，“姓+职务”或“姓+同志 (先生女士)”。

*.*.*.*爱护公共财物，对分管的设备设施，定期维护清洁保养。确保正常使用。
*.*.*.*节约能源，杜绝浪费。做到及时关水、关电、关气等。
*.*.*.*严格按操作规程操作设备，注意安全，防止受伤事故。
*.*.*.*员工上班必须着食堂制式工作服，戴工作帽，佩戴健康证上岗。
*.*.*.*上班不得干私活，不看书报杂志、听音乐等，不在工作场所聊天、嘻笑打闹。

（*）爱护公物，膳食中心的一切设备管具均面有登记有存档，不贪小便宜，将厨房用料或炊具带回家。
（*）食堂所有工作人员必须注意个人卫生，做到勤洗手，工作时要穿工作衣帽，在厨房范围内严禁穿拖鞋、短裤、剪指甲、赤膊，勤换洗工作服等。

（*）厨房人员在分菜打菜时佩戴口罩，对待员工要公平公正，不能有亲朋邻里观念。
（*）每周制定《一周菜谱》公布在信息栏上，菜谱内容品种尽量多样化，不断地调剂改善伙食，促进就餐人员满意。

*.*.**.*卫生管理标准
严格按照《食品安全法》进行管理。食品及调料的卫生质量:每餐将采取食品留样制度。餐具使用后应及时洗净、消毒，储存在专用餐具保治柜内备用。确保食品安全。废物处理要分类，垃圾清运必须及时。
*.*.**.*安全管理标准
成交供应商为第一责任人，要建立安全防火责任制，建立防盗、防毒、防爆、人员安全、食品安全等工作制度。
*.*.**.*其他标准
（*）对厨房、餐厅均有严格的卫生管理制度和食品安全保障制度;
（*）厨具、餐具均符合国家相关卫生标准，做好食品留样备检工作，确保不发生因食物、餐具不卫生而导致用餐人员身体不良反应事件;餐饮服务人员均有健康证，并按规定做好每年组织体检工作:
（*）厨师、面点师等岗位人员要具有相应的资格证书:
（*）根据季节变换情况，制定周营养食谱，公布并严格执行，食谱要确保主副食花色、品种、营养及人体每日所需的热量。做好食堂每日早、午餐的供应保障工作，严格按照娶求确保主副食品的品种、数量质量，做到种类丰富，营养均衡，有益健康，适合大众口味。
每季度做好服务质量满意度测评，根据测评情况，及时调整服务方案和落实改进措施，不断提高管理服务水平。

（*）原料粗加工应根据各种菜式要求，要合理使用原料，妥善安排，既保证菜肴质量，又提高原料的综合利用率:同时，要按照各种菜肴的烹制要求使用刀法，注意保持原料的形状完整。
（*）原料细加工应根据菜式的要求进行切配，强调整齐均匀，大小、厚薄、粗细、长短都完全一致。
*.*.*烹饪质量控制
*.*.*.*制定和使用标准菜谱
（*）厨房对每款菜式都应制定详细的资料及烹饪说明书，具体规定菜肴烹饪所需的主料、配料、调味品及其用量、烹饪方法、拼摆要求、制作时间等

（*）灶台上的冷却水，在使用过程中不得有常开溢流现象。
（*）非需要漂洗食品原料解冻尽量用自然解冻法，严禁流水解冻原料的现象发生。
（*）炉灶预热或在操作间隙的情况下，应将火焰调至最小。对于使用煤气的煲仔炉，应做到人走火灭。
（*）厨房生产过程中使用的机械设备出现故障，能耗不正常时，应立即停机报修。
（*）蒸房必须在使用过程中打开蒸汽，达到要求后随手关闭。

（*）经常检查冷藏设备的温度，水果和蔬菜储存温度保持在*-*度，蛋类、奶制品及畜肉存储温度保持在*-*度，禽类保持在*- *度，鱼类及海鲜保持在-*度。冷冻食品原料或半成品必须存放在温度低于-**度的冷藏箱或冷藏设备里。

（三）食品原材料及添加剂使用制度《食品添加剂使用卫生标准》

（*）不得以掩盖食品腐败变质。个品质量和安全要求。经营加工经营食品为现制得由于使用食品添加剂而降低了确须使用的，应在限量范围内使用。食品制作模式，尽可能不用食品添加剂，
（*）购入食品添加剂时，须索证索票，索取生产许可证明和产品检验合格证明，并登记台账，详细记录所使用的食品添加剂的名称、使用方法、数量等内容。严禁违法使用确酸、明砂、器粟亮、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂。
（*）油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以防止铝含量超标:应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。
（*）指定专人负责管理食品添加剂:使用食品添加剂的人员需经过专业培训。使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用，每次使用食品添加剂须有使用记录。存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，并上锁，标示“食品添加剂”字样，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。
*.*.*.*、卫生清洁管理制度
（一）个人卫生
（*）餐饮从业人员必须健康检查合格，各项卫生法规培训合格后才能上岗。

（*）操作中必须按标准着装，随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁。

（*）己加工或已是成品的食品必须做好卫生工作，防止污染。
（*）严格执行国务院卫生行政部门门批准的“食品添加利，使用范围制使用量”的必须规定标准，严禁超标。
（*）保料、食品与半成品保管执行“四隔高”制度，以保证使便合格和卫生安全

（*）实行卫生目标责任制，必须保证各自责任区达到卫生标准后才能下班。
（四）就餐区服务卫生标准制度

将桌椅摆放整齐，使桌边、桌角、椅背全部在稳中有降自的直线上排列整齐。按清洁工作计划对餐桌、椅、墙面、面装饰物进行清洁保养工作。桌面上所有餐具撤回保洁柜。
（*）擦拭餐桌
擦拭餐桌时，应先使用含洗沾精的湿润抹布对餐桌进行全面清洁。再用干净的湿润的抹布进行擦拭，注意不使洗洁精残留在桌面上。用干抹布对桌面玻璃抛光。
（*）擦拭餐椅
擦拭餐椅时，应先使用含洗活精的温润抹布对餐椅进行清洁。然后再用干净的湿润的抹布进行擦拭，需特别注意清洁椅腿等容易粘上污渍的地方。
（*）清洁地面
使用含有洗洁精的温热水(温度以手测感觉稍烫)湿润拖把，呈横向字型，清洁地而(包括餐桌椅底下)，每清洁约*平方需清洗拖把一次， 然后洗净拖把，用不含量洗洁精的湿润拖把地而全部清洁一遍， 每清洁约*平方清洗次拖把，最后用另一把的拖把尽量吸干地面的水分。
清洁的过程中必须在清洁区域摆放“小心地滑”标示牌。
拖把不得在厨房水池内清洗。
（*）器皿抛光
左右手各握一块清洁的棉布。
左手用棉布包裹住杯底，右手棉布塞入酒杯内并留一角在手中握住杯壁。两手朝相反方向旋转，用棉布摩擦酒杯，至杯壁晶莹透亮、光洁透明。抛光所用须为清洁干燥的棉布。
（*）餐具卫生

（**）食品存放严格实行“四隔离”:生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。
（**）食品用具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水) .

（五）加工间卫生制度
（*）各种蔬菜、肉、鱼、禽蛋等加工前必须进行质量检查，变质变味的坚决不加工，加工后的半成品应及时存入冷库。
（*）加工所用的器械:刀、墩、板、案、切削池及洗菜池应做到荤素分开，用洗刷干净，定期消毒，定点存放，排列整齐有序。
（*）各种蔬菜要摘净，保持无虫、无污物、无沙、无枯叶。
（*）备用蔬菜要码放整齐，经常检查防止腐烂。
（*）做到专人、专室、不符合卫生标准准的不用，
（*）严格检在所用原料，
（*）操作人员要严格执行洗手、消毒等规定，洗涤后用**%浓度的酒精棉球消毒，
生肉、生菜等生食品后，切冷冻熟肉、必须再次洗手清毒。熟食品原科分开，生熟工具(容器、毒，使用卫生间后必须洗手消毒后，再进行食品操作)
（*）冷菜制作、保管和冷藏都要严格规定，避免交叉污染。刀、墩、板、盐、秤、冰箱等
消毒
（*）冷荤专用刀用后要用后要洗净，次日用前消毒，墩、案板定期
（**）冷荤专用墩、案板、用碱水进行消毒。
（**）盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、需在每次使用前刷净，消毒。

（**）生吃凉菜和海蜇、水果等要洗净后消毒。
（**）冷荤间内应设紫外线消毒灯(于开餐前开**-**分钟消毒)、空调设备、洗手池和冷菜消毒设备。
（**）冷荤熟肉在低温处存放超过**小时应回锅加热。
（**）保持冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒、整理、检查。
（**）非工作人员不得进入厨房，不得将个人物品带入厨房。
（**）严格执行关于个人卫生的规定。
（六）热菜间卫生制度
（*）上班前后要洗刷案板、刀、勺等灶具要做到四过关:去残渣、碱水刷、清水冲、消毒。

（*）在冰柜存放食品要生熟分开，烹制过待用食品凉透后方可入柜，并且分类码放整齐，坚决不做不符合卫生标准的食品以防腐烂变质和交又感染。

（*）加工时要做到四隔离，生熟隔离，成品与与半成品隔高、食品与天然冰隔离、食品与药物杂物隔离。

（*）品尝食品要用勺、筷，不得用手拿取，

（*）保持地面和工作台面的整齐、清洁、无污物、无污垢。

（**）严格执行食堂关于个人卫生的规定。
（七）面点间的卫生制度
（*）工作前需先消毒工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，按顺序放好严格检查所用原料，严格过滤、不符合标准的禁用。

（*）使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准。
（*）分冰箱保存产品原料与食品，做到生熟分开。
（*）定期拆洗消毒存放面点食品的容器。
（**）非工作人员不得进入工作间，不得将个人用品带入厨房。

（*）严格执行餐用具物理、药物操作规程，确保消毒效果:

（*）未消毒的餐用具不能供厨房、食堂使用:
（九）垃圾房管理制度
（*）每天定时清理厨房垃圾房，将餐厨垃圾废分物分类放置，做到日产日清。

*.*.*.*、厨房操作安全管理制度
（*）炸炉使用注意不许乱滴油于地面，以免员工滑倒。
（*）保持地面清洁，随时消除隐患。
（*）煤气不用时关闭使用开关，下班前检查。
（*）禁止随意动阀盒、电源，有问题即时汇报主管并找工程部。
（*）工具码放注意安全，如锅、刀具等。
（*）微波炉的使用:不得加热鸡蛋、金属，打制物品时不得开门，以免微波外泄伤害身体。
（*）打碎机打制物品不得太多，用完关闭并清洁，用时用毛巾盖好，扶正。

（*）使用刨刀机和绞肉机时，注意手不得接触刀片和刀口。

**.*）存货的范围：凡在盘点及所有存货，商家代销或铺底销售产品也应作为存货单独管理。

**.*）存货采购：存货的采购必须以审核有效的申购单购货。(严格按照申购单的质量，等级、数量、品名购买):存货采购必须技有关部门制定的质量标准采购。购买量不得超过最高储备量: 存货入库存货验收人员以质检人员、库管人员、实物负责人。

（*）低值易耗品的管理:负责人要要建立区域物资卡片。
（*）货品应按要求分类，分区域摆放，并且标上存放标签，如有堆放，应摆放整齐，以便点数管理。
（*）存货发放以先进先出为准则，以便实物质量管理。
（*）不在货中的原村科应每月对存货的质最进行详细检验，以防存货受损或霉烂变质。
*.*.*.*食品卫生检查制度
（*）食品卫生检查由专人负责。
（*）定期对食品卫生进行检查，或不定明的卫生了作进行巡视与检查。

（*）各种不锈钢、做到用具、工具干净无油、无污渍:净、无油渍、污物、无异味。
（*）检查所需调料的卫生是否符合要求，必要时进行过滤以防止杂物混入。
（*）打开照明灯。打开水龙头将水盒注满水后，调整水速，保持流水降温。
*.*.**.*用具卫生
（*）掌握调味品的性质和用量，在使用调味品之前的性质，根据菜着的口味，正确地投放调味品，首先要了解各种调味品用最要适宜，
（*）根据原料新鲜程度使用调味品，对新鲜蔬鼓菜鱼虾等，调味时要保持其本身特有的鲜味，对原料本身鲜味不是很突出。增加鲜味为重点。本身有腥随气味的羊肉及内脏等，调味时可多利用一些糖、醋、料酒息对带有腥腹味较重的鱼。
胡椒粉、蒜等调味品既可解除邪味，又可增加美味。对滋味不显著的原料，调味时要适当增加滋味，以补鲜味的不足。
（*）要随着季节变化进行调味，冬季，注重味浓的菜肴:夏季，注意清淡、凉爽的食品。根据季节的变化调味，才能适应服务对象的口味需求。
（*）因地因人制宜调味.北方人多喜食咸味的菜看，山西人多喜食酸味菜看，四川、湖南、山东等地多数人喜爱吃带辣味的食品。在调味时必须根据各地就餐者的不同口味的要求进行调味。
（*）临灶调味品管理
灶台所用调味品，应便于取拿方便，并要随时保持调味品盛装器具的清洁卫生。一般以放于灶面上为宜。排列要求为:
（*）先用的放得近，后用的放的远
（*）有色的放在前，无色的放在后，同色的间隔放置，。
（*）液体的放在前，固体的放在后(直接用瓶盛装的除外)。

（**）加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按照(食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定)予以处理，
（**）凡原料质地老、形体大、而又需要蒸煮制做的，应采用旺火沸水水长时蒸煮。

（*）漏勺、手勺等工具干净无油腻、
（*）各种料盒、刀、墩、无污渍。消毒。出品加工与摆设
根据开餐时间，前将所有冷菜品中调拌好，装在经过酒消毒的容器内，卤水制品要求现场切割，严格遵守加工卫生规定。
（*）菜墩每次使用前进行消毒处理，菜墩前加防护罩。
（*）工作人员除按规定着工装外，在作业中中还应佩戴口罩和一次性塑胶手套。

（*）灶台、料理台面随手用抹布擦状，墩与刀具也要随时擦拭，以保持清洁，物品摆放整洁有序，每隔**分钟全面整理一次。
*.*.**.*餐后收台
（一）调料整理
将调料罐里的液体调味料分别用保鲜膜封好后，放入恒温冰箱中保存:粉状调料与尚未使用完的瓶装调料加盖后存放在储存柜中。对调制的调味酱、汁、油等，应用保鲜膜封严后，放入恒温冰箱中保存。
（二）余料处理
将剩余的加工好的冷菜分别盛放于塑料盒内，封上保鲜服，放入恒温冰箱内存放、将剩余的卤水制品用专用盛器装好，用保鲜膜封好，也放置于恒温冰箱放坚持**小时留样制度。
（三）清理台面
将调料汁盒、盆及漏勺、手勺、刀、墩等清洗干净，固定合理存放。整理冰箱
冰箱内所有物品合理摆放、整齐有序，用抹布反复擦试*一*遍，使冰箱内无污物水渍.定期对冰箱进行除味。

*.*按照国家相关标准、行业标准、地方标准或者其他标准、规范执行。满足甲方要求。

需根据季节不定期与甲方协议调整相关食谱，并符合本项目对食材的要求。

（*）米饭选用优质大米，面食选用优质的、安全的、无害的。

（*）冷冻肉要求：肉体冻实而且坚硬，无化冻现象，肉质紧密而有弹性，色泽均匀，不粘手，交货时干净、新鲜、无异味。冷冻家禽类食品解冻后净重量不少于 **%，冷冻肉类食品解冻后净重量不少于 **%，解冻时间为 * 小时以内（室温 ** 度）所有冷冻食品均清晰列出产品品牌、规格、类型、包装方式、包装净重、含冰量等相关参数，且包装箱必须完好无破损，无漏气、脏污渍等，食品安全可追溯。

（*）瓜果蔬菜类：

叶菜类：大白菜、小白菜、菠菜、甘蓝、荠菜、空心菜、南蒿、苋菜、芹菜等绿叶菜类。属同一品种规格，肉质鲜嫩形态好，色泽正常，茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土，无明显机械伤和病虫害伤，无烧心焦边、腐烂等现象，无抽苔（菜心除外），无畸形、异味，结球叶菜要结球适度，花椰菜应新鲜洁白，不带叶麸，无畸形花。

瓜果类：黃瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、毛节瓜等。属同一品种规格，形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断裂，无腐烂、畸形、异味、明显机械伤，不带泥土。

薯芋类：马铃薯、芋、姜等。属同一品种规格，色泽一致，不带泥沙，不带须根、茎叶，不干瘪，无腐烂、畸形、异味、明显机械伤、病虫害斑，马铃薯无发芽，皮不变绿。

豆类：扁豆、豌豆、毛豆等。属同一品种规格，形态完整，成熟度适中，无腐烂、畸形、异味，豆英类新鲜、幼嫩、均匀，豆仁类籽粒饱满，较均匀，无发芽，不带泥土杂质。

食用菌类：蘑菇、香菇等。属同一品种规格，蘑菇、草菇菌盖圆整略展开，柄粗壮，菌膜紧，菇柄切削平整，不浸泡水（磨菇允许浸盐水保鲜），新鲜，无杂质，无畸形菇，无腐烂、异味。

（*）干货杂粮类：

（*）其他副食品类：

豆腐：豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质，具有豆腐特有的香味，取样品品尝时口感细腻鲜嫩，味道纯正清香。

豆芽：芽身均匀挺直细长，脆嫩、光泽白、芽脚不软，无任何添加剂、清水豆芽、原材料绿豆、黄豆均为非转基因，符合 GB*****-**** 国家标准。

素鸡：无添加剂、无防腐剂，原材料绿豆、黄豆均为非转基因，符合 GB/T*****-****、GB****-**** 等国家标准。

奶制品、饮料、食品制成品：包装完整、干净，无破损，在保质期内。

服务期内中标单位必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》等有关饮食卫生规定，做好安全生产和安全防火工作，防止出现饮食中毒事故，防止出现重大责任事故，否则由成交单位的过错而引发一切责任（包括法律责任）由中标单位承担，并赔偿甲方一切损失。

响应国家号召，在甲方指导下按时完成扶贫农副产品采购等工作。

*.*验收标准：按照《关于印发辽宁省政府采购履约验收管理办法的通知》（辽财采[****]*** 号）执行。

*.*验收报告：按照《关于印发辽宁省政府采购履约验收管理办法的通知》（辽财采[****]*** 号）执行。

★八、质量保证和售后服务要求，需满足的服务标准、期限、效率等

★九、安全管理要求

备注：具体内容以采购文件为准