（*）抽样要求。所有任务品种必须全覆盖，不得自行更换调整。如因不可调节原因必须调整抽样品种，任务结束时以实际产生的费用结算。同一季度，每个食品经营许可证获证单位最多不能抽样超过*批次；同一个季度，同一生产企业，同一大类不能超过*批次；每个农贸市场抽样不能超过**批次，同一个摊位不能超过*个品种的细类；接样日期最多不得超过抽样日期*日；所有任务不能抽总局本级企业名单中企业生产的所有产品，否则作废处理。

（*）抽检品种和检验项目。抽检品种以调味品、冷冻饮品、糕点、酒类、饮料、蔬菜制品、茶叶及相关制品等加工食品及使用农产品为主的**大类食品，检测项目根据今年监督抽检情况、舆情关注热点及每类食品的高危因素进行确定（详细检测项目及类别见采购需求表）。除特殊要求外，抽检项目检验限定范围、检验方法及判定依据原则上按照《国家食品安全评价性抽检实施细则（****年版）》和《国家食品安全监督抽检实施细则（****年版）》要求执行。

（*）抽检信息录入。本次抽检任务全程通过国家市场监督管理总局的食品安全抽样检验信息系统进行任务下达、抽样信息采集录入、检验报告录入、不合格食品核查处置等各项工作，要求第三方检测机构要在国家食品安全抽样检验信息系统汇总有相关工作账号，并通过本系统开展抽检工作。（网址：************************************）

（*）对承检机构的监督管理。市市场监管局有权对承检机构通过飞行检查（现场检查）、盲样考核测评、留样比对检测等方式对承检机构的抽检流程、检测结果准确性等进行监督检检查。

****年海口市创建国家食品安全示范城市食品安全抽检分配表（C包）

序号

食品大类（一级）

食品亚类（二级）

食品品种（三级）

食品细类（四级）

抽样批次

检验项目

*

食用油、油脂及其制品

食用植物油（含煎炸用油）

食用植物油

花生油

**

酸值/酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B_*、苯并[a]芘、溶剂残留量、特丁基对苯二酚（TBHQ）

玉米油

**

酸值/酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B_*、苯并[a]芘、溶剂残留量、特丁基对苯二酚（TBHQ）

芝麻油

**

酸值/酸价、过氧化值、苯并[a]芘、溶剂残留量、特丁基对苯二酚（TBHQ）、乙基麦芽酚

橄榄油、油橄榄果渣油

**

酸值/酸价、过氧化值、苯并[a]芘、溶剂残留量、特丁基对苯二酚（TBHQ）

菜籽油

**

酸值/酸价、过氧化值、铅（以Pb计）、苯并[a]芘、溶剂残留量、特丁基对苯二酚（TBHQ）、乙基麦芽酚

食用植物调和油

**

酸价、过氧化值、苯并[a]芘、溶剂残留量、特丁基对苯二酚（TBHQ）、乙基麦芽酚

大豆油

*

酸值/酸价、过氧化值、苯并[a]芘、溶剂残留量、特丁基对苯二酚（TBHQ）

其他食用植物油（半精炼、全精炼）

*

酸值/酸价、过氧化值、铅（以Pb计）、苯并[a]芘、溶剂残留量、特丁基对苯二酚（TBHQ）

煎炸过程用油（餐饮环节）

煎炸过程用油

**

酸价、极性组分

食用动物油脂

食用动物油脂

食用猪油、食用牛油、食用羊油、食用鸡油、食用鸭油等。

*

酸价、过氧化值、丙二醛、苯并[a]芘

食用油脂制品

食用油脂制品

食用油脂制品包括食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂（类可可脂）、植脂奶油等

*

酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、大肠菌群、霉菌

*

肉制品

预制肉制品

调理肉制品

调理肉制品（非速冻）

*

铅（以Pb计）、氯霉素

腌腊肉制品

传统火腿、腊肉、咸肉、香（腊）肠、腌腊禽制品等

**

过氧化值（以脂肪计）、铅（以Pb计）、总砷（以As计）、氯霉素、亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、胭脂红

熟肉制品

酱卤肉制品

白煮羊头、盐水鸭、酱牛肉、酱鸭、酱肘子等，还包括糟肉、糟鸡、糟鹅等

**

铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、铬（以Cr计）、总砷（以As计）、氯霉素、亚硝酸盐（以   亚硝酸钠计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、胭脂红、糖精钠（以糖精计）、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单   核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O***:H*、商业无菌

熟肉干制品

肉干、肉松、肉脯等

**

氯霉素、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O***:H*

熏烧烤肉制品

烤鸭、烤鹅、烤乳猪、烤鸽子、叫花鸡、烤羊肉串、五花培根、通脊培根等

**

苯并[a]芘、氯霉素、菌落总数、大肠菌群、单核细胞增生李斯特氏菌

熏煮香肠火腿制品

圣诞火腿、方火腿、圆火腿、里脊火腿、火腿肠、红肠、茶肠、泥肠
等

**

氯霉素、亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其   最大使用量的比例之和、菌落总数、大肠菌群、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O***:H*

*

乳制品

乳制品

液体乳

灭菌乳

**

脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度、铅(以Pb计)、铬(以Cr计)、黄曲霉毒素M*、地塞米松、三聚氰胺、商业无菌

巴氏杀菌乳

**

蛋白质、酸度、铬(以Cr计)、铅(以Pb计)、黄曲霉毒素M*、地塞米松、三聚氰胺、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、菌落总数

调制乳

**

脂肪、蛋白质、铅(以Pb计)、铬(以Cr计)、黄曲霉毒素M*、三聚氰胺、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、商业无菌

发酵乳

**

蛋白质、非脂乳固体、酸度、脂肪、乳酸菌数、铅(以Pb计)、铬(以Cr计)、黄曲霉毒素M*、三聚氰胺、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、酵母、金黄色葡萄球菌、霉菌、沙门氏菌、大肠菌群

乳粉

全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉

*

脂肪、蛋白质、水分、铅(以Pb计)、总砷(以As计) 、铬(以Cr计)、黄曲霉毒素M*、亚硝酸盐(以NaNO*计)、三聚氰胺、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌

其他乳制品

炼乳、奶油

*

蛋白质、三聚氰胺

*

饼干

饼干

饼干

饼干

**

酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、铝的残留量（干样品，以Al计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、菌落总数、大肠菌群、霉菌

*

罐头

罐头

畜禽肉罐头

畜禽肉罐头

*

铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、铬（以Cr计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、商业无菌

水产动物类罐头

水产动物类罐头

*

组胺、无机砷（以As计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、商业无菌

果蔬罐头

水果罐头

*

合成着色剂（柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、赤藓红、亮蓝、靛蓝、诱惑红）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、阿斯巴甜、商业无菌

蔬菜罐头

*

脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、三氯蔗糖、乙二胺四乙酸二钠、霉菌计数、商业无菌

其他罐头

其他罐头

*

黄曲霉毒素B*、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、  山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、乙二胺四乙酸二钠、商业无菌

**

水产制品

水产制品

干制水产品

藻类加工制品

**

铅（以Pb计）、菌落总数、大肠菌群

预制动物性水产干制品

**

镉（以Cd计）、N-二甲基亚硝胺、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）

预制鱼糜制品

鱼丸、虾丸、墨鱼丸和其他

**

苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）

熟制动物性水产制品

熟制动物性水产制品

*

镉（以Cd计）、N-二甲基亚硝胺、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）

生食水产品

生食动物性水产品

*

挥发性盐基氮、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、铝的残留量（以即食海蜇中Al计）、菌落总数、大肠菌群、吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴

水生动物油脂及制品

鱼体油、鱼肝油和海兽油等

*

丁基羟基茴香醚（BHA）（以油脂中的含量计）、二丁基羟基甲苯（BHT）（以油脂中的含量计）、特丁基对苯二酚（TBHQ）（以油脂中的含量计）、没食子酸丙酯（PG）（以油脂中的含量计）

其他水产制品

海参胶囊、牡蛎胶囊、甲壳素、海藻胶、海珍品口服液、螺旋藻、多肽类、调味藻类制品和非即食调理水产品等

*

无机砷（以As计）、铬（以Cr计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）

**

糕点

糕点

糕点（不包括月饼、粽子）

糕点

**

酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、安赛蜜、铝的残留量（干样品，以Al计）、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、纳他霉素、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌

面包

软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包、其他面包

**

苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、安赛蜜、铝的残留量（干样品，以Al计）、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、纳他霉素

**

蜂产品

蜂产品

蜂蜜

蜂蜜

**

果糖和葡萄糖、蔗糖、铅（以Pb计）、氯霉素、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星、甲硝唑、地美硝唑、菌落总数、霉菌计数、嗜渗酵母计数

蜂王浆（含蜂王浆冻干品）

蜂王浆（含蜂王浆冻干品）

*

**-羟基-*-癸烯酸、总糖、酸度

蜂花粉

蜂花粉

*

蛋白质、水分、铅（以Pb计）、菌落总数、大肠菌群、霉菌

**

餐饮食品

米面及其制品（自制）

小麦粉制品（自制）

发酵面制品（自制）

**

苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、糖精钠(以糖精计）

油炸面制品（自制）

**

铝的残留量(干样品,以Al计)

肉制品（自制）

熟肉制品（自制）　

酱卤肉、肉灌肠、其他熟肉（自制）

**

胭脂红、亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)

复合调味料（自制）

半固态调味料（自制）

火锅调味料（底料、蘸料）（自制）

**

罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、蒂巴因

水产及水产制品（餐饮）

水产及水产制品（餐饮）

生食动物性水产品（餐饮）

**

镉、吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴

坚果及籽类食品（餐饮）

坚果及籽类食品（餐饮）

花生及其制品（餐饮）

**

黄曲霉毒素B*

其他餐饮食品

其他餐饮食品

其他餐饮食品

**

苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、糖精钠(以糖精计）

餐饮具

复用餐饮具

复用餐饮具

**

游离性余氯、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群、沙门氏菌

合计

***